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Single Origin - COLOMBIA Cauca Fincal El Paraiso Tropical

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Single Origin - COLOMBIA Cauca Fincal El Paraiso Tropical

Altitude: 1850-2050m
Process: Double Anaerobic
Variety: Castillo, Colombia, Caturra
Cupping Note: Passion Fruit, Tamarind, Papaya, Cherry
Roasting Level: Light

什麼是雙重厭氧發酵 Double Anaerobic
生產者 Diego 所發展出來的實驗性處理法,程序相當複雜,風味極其特殊。以這款Tropical 咖啡豆為例,第一階段先以密封容器先進行咖啡果實的全果厭氧發酵28小時,去果皮後,再進行40小時的帶果肉厭氧發酵,所以稱之為雙重厭氧發酵處理法。在發酵的過程中,Diego使用的是特定的容器,而且溫度亦會持續的監控。在發酵後的乾燥,亦分階段採用不同的參數以達到風味的最佳化。最後令豆子呈現 Tropical Fruit等水果風味。